До момента във винарска изба Едоардо Миролио са инвестирани близо 22 млн. евро. Избата реализира първата си продукция през октомври 2005 г. Производството на избата се ръководи от 8-членен екип италиански специалисти начело със световно признатия енолог Марко Монкиеро. През 2004-2006 г. общият брой на ангажираните работници при създаването и култивирането на лозовите насаждения край с. Еленово е 130 души. По време на активния гроздобер броят на наетите достига 200 човека. Вторият етап от проекта предвижда изграждане на луксозна хотелска част и ресторант с дегустационна.

Според управителя на избата, Георги Балабанов в края на 2007 г. след откриването на хотелския комплекс, на територията на избата се очаква да се разкрият нови 30 постоянни работни места. Годишният производствен капацитет на избата „ Едуардо Миролио” е 1 млн. литра вино. Производството за 2005 г. от грозде реколта 2004 и 2005 г. е с общ обем от 650 000 литра, а през 2006г. – 800 000 литра.

Цикълът на производство обхваща всички технологични операции от началната преработка на гроздето до бутилирането на виното. За производството на грозде и висококачествени вина се използват уникалeн за Балканския полуостров гроздо-комбайн и високи технологии. Основното оборудване на Винарска изба „Едоардо Миролио” е доставено от водещи италиански производители на оборудване и технологии за винопроизводството. Единствено изключение бе направено за широко използваните в страните от Европа контейнери „Родина”, произведени от неръждаема стомана. Управлението и контрола на качеството на произвежданата продукция се гарантира от модерно оборудвана лаборатория и с помощта на собствена метеорологическа станция.

Върху изключително подходящата почва на с.Еленово към настоящия момент са засадени над 2000 декара лозови масиви от елитен френски посадъчен материал. Част от сортовете, които култивира винарска изба Едоардо Миролио са “Каберне совиньон”, ‘Мерло” ,“Сира”, “Каберне Франк”, “Пино Ноар”, Мавруд, Рубин, Мелник 55, Шардоне, Мускат Отонел, Траминер , “Совиньон Блан”. Избата разполага с висококачествени бъчви от френски дъб, които са от изключително значение за стареенето и съзряването на произведените вина.

Винарската изба в с. Еленово предлага на пазара три основни серии вина с търговски марки – Edoardo Miroglio, Sant’Ilia и Saint Ilia Estate. Вината от серията Edoardo Miroglio се предлагат в селектирани ресторанти и хотели, както и в специализирани магазини за вина. Марките Sant’Ilia и Saint Ilia Estate са предназначени за продажби в търговската мрежа в цялата страна и за експорт. Освен българските вина, винарска изба Едоардо Миролио предлага и отличните италиански вина произведени от избата Тенута Карета, обл. Пиамонте Алба в Италия, собственик на която е също Едоардо Миролио